Menu del giorno digitale: le porzioni si scalano da sole e il piatto finito si vede subito

Alle 13:20 un cameriere esce dalla cucina e dice a voce alta: «Le alici sono finite». Due tavoli le hanno appena ordinate dal QR, uno le sta leggendo sulla lavagna, il collega in terrazza non l'ha sentito. Il menu del giorno digitale serve a evitare proprio questo: piatti che cambiano ogni giorno, porzioni contate e un'informazione, «finito», che deve arrivare a tutti nello stesso momento. In Unico Menu scrivi la mattina quante porzioni hai, ogni ordine le scala da solo e a zero il piatto risulta Esaurito sul sito, sul QR e sui telefoni dei camerieri.

Perché il piatto finito arriva sempre tardi

Nei locali turistici il menu del giorno è il punto forte: il pescato, la pasta fresca, la teglia di parmigiana. È anche la parte che crea più errori, perché le quantità sono poche e il servizio è veloce.

• La lavagna non sa contare. Ci scrivi «Lasagna», non «Lasagna: ne restano 4». Quando finisce, qualcuno deve ricordarsi di cancellarla.
• Il «finito» passa a voce. La cucina lo dice al primo cameriere che incontra. Gli altri lo scoprono quando la comanda torna indietro.
• Il menu online resta indietro. Il cliente in spiaggia ordina per l'asporto un piatto che è finito da un'ora, e devi richiamarlo.
• Pranzo e cena si sovrappongono. Alle 16 il QR mostra ancora i piatti di mezzogiorno, oppure alle 12 compaiono già quelli della sera.
• Il giorno dopo si riparte con i dati di ieri. Il piatto spento la sera resta spento, o peggio quello di ieri resta acceso anche se oggi non c'è.

Come lo risolve Unico Menu

Il menu del giorno vive nello stesso catalogo del resto della carta. Cambia solo che alcuni piatti hanno un numero accanto.

1. Scrivi le porzioni la mattina. In Catalogo › Piatti di oggi scrivi il numero nella colonna Porzioni rimaste, per esempio Lasagna 10. Il valore si salva da solo e il piatto torna In vendita oggi. Per più piatti insieme li selezioni e usi Imposta porzioni. Lo stesso si fa dalla voce Menu dell'app Terminal dei camerieri.
2. Ogni ordine scala le porzioni. Sito, QR al tavolo, app Terminal o nuova comanda dal pannello: la porzione si toglie quando l'ordine viene creato, anche se il ritiro è più tardi. La lasagna ordinata alle 10 per le 13 è già impegnata.
3. Il cliente vede quante ne restano. Con 3 porzioni o meno sul menu compare Ultime 3 porzioni, poi Ultima porzione. A zero il piatto resta visibile con Esaurito, la foto in grigio e senza il pulsante per aggiungerlo.
4. Nessun ordine supera le porzioni. Se due clienti ordinano l'ultima porzione nello stesso momento, il secondo riceve un messaggio che gli chiede di togliere il piatto dal carrello o di ridurre la quantità. Al cameriere l'app dice «Di Lasagna restano solo 2 porzioni».
5. Le vendite fuori sistema si scalano a mano. Se servi un piatto al banco senza registrare un ordine, usi Vendute al banco sulla riga del piatto o il tasto − nell'app Terminal. Se esce un'altra teglia, il tasto + aggiunge una porzione.
6. Gli annullamenti restituiscono le porzioni. Ordine rifiutato o annullato, piatto a seguire tolto al tavolo, ordine online non pagato e annullato in automatico: le porzioni tornano disponibili.
7. Alle 4 del mattino la giornata si chiude da sola. Le porzioni rimaste vanno a zero e i piatti contati si spengono, all'ora del tuo locale. Con Chiudi la giornata ora lo fai subito, a fine servizio.

Per i piatti che non conti, la carta fissa, basta l'interruttore Oggi in Catalogo › Piatti: spento, il piatto sparisce dal menu finché non lo riaccendi. Attenzione: questo interruttore non si riaccende da solo il giorno dopo.

Pranzo e cena con orari diversi

Ogni sezione del menu può avere i suoi orari della sezione: giorni della settimana, fascia dalle e alle, periodo dal e al, e un'opzione per gli orari che attraversano la mezzanotte. Una sezione Pranzo del giorno visibile dal lunedì al sabato dalle 12:00 alle 15:00 e una Cena dalle 19:00 alle 23:30 si alternano senza che tu tocchi nulla. Puoi anche avere più menu, per esempio Ristorante, Bar ed Evento: se dal QR generale ne risultano attivi più di uno, il cliente sceglie dalla pagina iniziale.

La giornata tipo del menu del giorno

Questa è la routine che consigliamo a un ristorante con una decina di piatti del giorno. Il punto non è il software, è decidere chi scrive il numero e quando.

Quante porzioni scrivere

Scrivi le porzioni che puoi davvero servire, non quelle che speri di vendere. Se una teglia fa 12 porzioni ma due le tieni per il personale, scrivi 10. È meglio aggiungere una porzione con il tasto + che dire a un tavolo che il piatto ordinato non c'è più. Se un piatto non ha senso contarlo, come la frittura che prepari al momento, lascia il campo vuoto: diventa Senza conteggio e si vende senza limiti.

Cosa vede chi guarda il menu

Per chi è

Unico Menu fa per te se hai una trattoria, una tavola calda o un ristorante in una località turistica con piatti del giorno a porzioni limitate, ordini che arrivano da più parti (tavolo, asporto, camerieri) e vuoi che tutti vedano lo stesso numero.

Non è la scelta giusta se:

• il tuo menu del giorno è un foglio scritto a mano e ti va bene così, perché i piatti sono tre e la sala è piccola;
• ti serve un magazzino che scali gli ingredienti dalle ricette: le porzioni sono un numero che scrivi tu, non un calcolo dalla dispensa;
• vendi quasi tutto da una cassa esterna senza registrare gli ordini in Unico Menu: in quel caso le porzioni le scaleresti sempre a mano.

Lavagna, menu stampato o Unico Menu

La lavagna resta bella da vedere e non c'è motivo di toglierla. Quello che non fa è contare: se i piatti del giorno finiscono durante il servizio, il numero conta più della grafia.

Domande frequenti

Come segno un piatto esaurito sul menu digitale?

Hai due strade. Per un piatto qualsiasi spegni l'interruttore Oggi in Catalogo › Piatti, o la voce del piatto nell'app Terminal: il piatto sparisce dal menu finché non lo riaccendi. Per i piatti del giorno scrivi invece le porzioni: ogni ordine le scala e, quando arrivano a zero, il piatto resta visibile con la scritta Esaurito ma non si può più ordinare.

Le porzioni si scalano anche con gli ordini dei camerieri?

Sì. Le porzioni scendono a ogni ordine, da qualunque canale arrivi: sito, QR al tavolo, app Terminal dei camerieri o nuova comanda dal pannello. Se vendi al banco senza registrare un ordine usi Vendute al banco, oppure il tasto meno nell'app Terminal. Se un ordine viene rifiutato o annullato, le porzioni tornano disponibili.

Cosa succede alle porzioni rimaste a fine giornata?

Alle 4 del mattino, ora del locale, le porzioni rimaste dei piatti contati vanno a zero e quei piatti si spengono, così il piatto di ieri non resta in vendita per errore. La mattina dopo scrivi le porzioni nuove e il piatto torna in vendita. Se vuoi chiudere prima, a fine servizio, c'è il pulsante Chiudi la giornata ora.

Posso mostrare piatti diversi a pranzo e a cena?

Sì. Ogni sezione del menu può avere i suoi orari: giorni della settimana, fascia oraria dalle e alle, periodo e anche orari che attraversano la mezzanotte. Una sezione Pranzo del giorno visibile dalle 12 alle 15 e una Cena dalle 19 in poi si alternano da sole. Senza regole, una sezione è sempre visibile.

Il conteggio delle porzioni scala anche il magazzino degli ingredienti?

No. Le porzioni sono un numero che scrivi tu per ogni piatto e che gli ordini fanno scendere. Unico Menu non tiene un magazzino degli ingredienti e non calcola le porzioni da quello che hai in dispensa. Il conteggio è facoltativo: un piatto senza numero si vende senza limiti.

Inizia

Il modo più rapido per capire se fa per il tuo locale è provare una mattina con i tuoi piatti del giorno. Richiedi una demo: carichiamo insieme il catalogo, impostiamo gli orari di pranzo e cena e ti mostriamo le porzioni che scendono mentre arrivano gli ordini. Per gli importi indicativi c'è la pagina prezzi.

Approfondisci: tutte le funzionalità, menu digitale con QR code, ordini dal tavolo con QR, monitor cucina, piatti più venduti e menu engineering. Tutte le guide sono in Soluzioni.